@MASTERSTHESIS{ 2018:1391197334,
 	title = {Micro-organismos indicadores e caracterização de Escherichia coli isoladas de leite cru refrigerado},
 	year = {2018},
 	url = "http://www.tede2.ufrpe.br:8080/tede2/handle/tede2/7504",
 	abstract = "O armazenamento de alimentos a baixas temperaturas é a forma de conservação mais utilizada na produção e distribuição de alimentos frescos. A prática de estocagem do leite cru refrigerado na fonte de produção foi instituída pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - MAPA em 2002, visando reduzir as perdas por ação acidificante de mesófilos. A pesquisa de micro-organismos contaminantes permite a identificação das falhas que levam a proliferação desses grupos bacterianos com consequente perda da qualidade do produto, e possibilita a adoção de medidas de controle de forma a atender os padrões estabelecidos pela legislação. Objetivou-se determinar a qualidade microbiológica do leite cru de 12 propriedades localizadas no agreste pernambucano, por meio de quantificação de mesófilos e coliformes, que são os micro-organismos indicadores de eleição para o controle da qualidade do leite cru refrigerado, cujo as quantidades máximas permitidas são estabelecidas na legislação vigente. Após a quantificação e o estabelecimento do efeito da refrigeração, 80 isolados desses micro-organismos foram estocados e passaram por testes moleculares para identificação genotípica da espécie Escherichia coli cepa O157:H7. A refrigeração por 24 horas não interferiu na proliferação microbiana (P≥0,05) e a E. coli O157:H7 não foi identificada. Conclui-se que o leite produzido nas propriedades de três municípios que compõem a bacia leiteira do estado de Pernambuco apresenta baixa qualidade microbiológica, o que pode resultar em prejuízo aos produtores.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural de Pernambuco},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Ciência Veterinária},
 	note = {Departamento de Medicina Veterinária}
}