@MASTERSTHESIS{ 2009:1220073999,
 	title = {Avaliação da qualidade microbiológica e caracterização do comércio do queijo de coalho no Município do Cabo de Santo Agostinho, Pernambuco, Brasil},
 	year = {2009},
 	url = "http://www.tede2.ufrpe.br:8080/tede2/handle/tede2/5726",
 	abstract = "Este trabalho foi conduzido, no período de janeiro a dezembro de 2008, com o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica e a caracterização do comércio do queijo de coalho no Município do Cabo de Santo Agostinho, Estado de Pernambuco. A metodologia utilizada foi a preconizada pelo Laboratório Central de Saúde Pública de Pernambuco para análise microbiológica e de rotulagem e foi aplicado um questionário, orientado pela RDC 216, para avaliar as condições higiênico-sanitárias do comércio de alimentos. Foram analisadas 42 (quarenta e duas) amostras de queijo de coalho, coletadas em 39 (trinta e nove) pontos comerciais distintos. Detectaram-se em 95,24% (40/42) das amostras, discordâncias com os padrões microbiológicos referenciados pela Resolução da Diretoria Colegiada n° 12 (RDC 12/ANVISA). Quanto as condições higiênico-sanitárias do comércio de alimentos (queijo de coalho) face às legislações Federal, Estadual e Municipal, os resultados mostram variações de não conformidades legais entre 17,95% e 66,67%. Em relação aos padrão de rotulagem, das 04 (quatro) amostras analisadas, 100% (4/4) foram classificadas como insatisfatórias. Com os resultados obtidos no presente estudo conclui-se que a estrutura higiênico-sanitária docomércio de alimentos encontra-se com diversas não conformidades sanitárias e que o queijo de coalho comercializado no Município do Cabo de Santo Agostinho apresenta-se em desacordo com os padrões microbiológicos vigentes na Legislação brasileira, sendo considerado impróprio para o consumo humano.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural de Pernambuco},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Ciência Veterinária},
 	note = {Departamento de Medicina Veterinária}
}